Les boites de conserve, c'est peut-être pas très sexy, mais c'est plutôt pratique. En tout cas elles semblent depuis quelques jours être au centre des intérêts dans les supermarchés. En effet en cas de crise, elles présentent des qualités que tout le monde valorisent : elles ne sont pas chères, elles ont une longue conservation et peuvent être polyvalentes. Elles valaient bien qu'on leur dédit tout un ouvrage de recettes : j'ai nommé le Tin Can Magic de Jessica Elliott Dennison. Dans ce livre de recettes, l'auteure se concentre sur neuf ingrédients différents : lentilles vertes, tomates, lait de coco, anchois, haricots, maïs, pois chiches, cerises et lait concentré.
Le résultat : des recettes simples, délicieuses et abordables, bref, tout ce dont on a bien besoin en cette période plus qu'étrange !
Voici donc trois de nos recettes conserve préférées, à tester sur le champ.
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Haricots blanc à l'ail et à la sauge et au vin blanc
Pour 4 à 6 personnes - 1 heure de préparation
Ingrédients
150 ml d'huile de colza ou d'olive légère, plus quelques cuillières pour la cuisson.
4 oignons, pelés et finement hâchés
8 gousses d'ail, pelées et finement hâchées
1 grande poignée de feuilles de sauge (environ 5 tiges)
2 feuilles de laurier (en option)
3 boîtes de 400 g de haricots blanc en conserve ou pot de verre
500 ml de vin blanc
3 c. à thé de sel de mer, plus une pincée pour servir
le zeste râpé de 2 citrons
Du pain pour servir (facultatif)
Recette
D'abord, chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle profonde. Incorporer l'oignon, l'ail, les feuilles de sauge, les tiges ligneuses et les feuilles de laurier, réduire le feu à doux et faire suer doucement pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps. Vous voulez que l'oignon et l'ail prennent une couleur dorée sans brûler. S'ils sont pris, ajoutez un peu d'eau pour les détacher.
Ajoutez les haricots (y compris le jus de la boîte), en écrasant une poignée au fur et à mesure que vous les versez. Ajoutez le vin, le sel et suffisamment d'eau pour couvrir, puis portez à ébullition rapidement. Réduire à feu doux pendant 20-25 minutes, puis ajouter la plupart des zestes de citron et assaisonner au goût, selon l'acidité
de votre vin blanc, vous pouvez ajouter du jus de citron de votre citron zesté. Comme les haricots sont assez simples, vous trouverez peut-être nécessaire d'être assez généreux avec l'assaisonnement.
A l'aide d'une fourchette, pêchez et jetez les tiges de sauge et les feuilles de laurier, mais vous pouvez laisser à l'intérieur si vous préférez. Écrasez quelques haricots de plus si vous souhaitez une consistance légèrement plus épaisse.
Pour assembler les haricots, les déposer dans des assiettes puis arroser généreusement d'huile et d'un peu plus de zeste de citron.
Sugo au beurre de tomate avec fettucine et féta
Pour 2 personnes - 45 minutes de préparation
Ingrédients
3 c. à soupe d'huile de colza, végétale ou d'olive légère
3 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
1 boîte de 400 g de tomates hachées
¼ cuillère à café de flocons de piment (piment fort)
½ oignon, pelé (non haché)
50 g de beurre (salé ou non salé)
1 c. à thé de flocons de sel de mer, plus un supplément au goût
une pincée de sucre (facultatif)
150 g de fettucine séchée
50 g de feta
Recette
D'abord, faire chauffer l'huile et l'ail dans une casserole moyenne à feu moyen
pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit odorant et commence à dorer (attention à ce qu'il ne brûle pas). Ajouter les tomates, les flocons de piment, la moitié de l'oignon, le beurre et le sel.
Porter à ébullition, puis réduire à feu doux pendant 25-30 minutes, en remuant de temps en temps. Arroser d'un peu d'eau si elle colle ou réduit trop.
Retirer et jeter l'oignon, puis goûter le sugo pour l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre, selon l'acidité des tomates.
Après 15 minutes de frémissement, porter une grande casserole d'eau à ébullition et faire cuire les fettucine jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 9-10 minutes - vérifier les instructions sur l'emballage), en réservant une tasse de l'eau de cuisson pour la suite.
A l'aide de pinces, transférer les fettucines dans la sauce tomate, en incorporant des cuillerées de l'eau de cuisson mise de côté, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées dans la sauce. Goûter de nouveau et corriger l'assaisonnement si nécessaire (ne pas oublier que la féta peut être très sâlée).
Répartir les pâtes dans deux assiettes, puis écraser la feta et disposer-la sur les pâtes avant de servir. Bon appétit !
Betterave caramélisée, cerises et noix marinées avec féta et menthe
2 portions (ou 4 en accompagnement) - 40 minutes
Ingrédients
2 c. à table de colza ou d'huile d'olive légère
1 boîte de betterave bien lavée et coupée en quartiers
2 cuillères à soupe de sucre (idéalement brun, mais du sucre blanc ira aussi).
½ cuillère à café de sel de mer, plus une pincée
½ boîte de 400 g de cerises dénoyautées au sirop, égouttées et rincées
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
50 g de noix entières décortiquées
3 cuillères à soupe de feta
4 brins de menthe
une petite poignée de feuilles d'aneth
poivre noir fraîchement moulu
Recette
Ajouter d'abord l'huile dans une grande poêle à feu vif, puis faire revenir les betteraves pendant 8-10 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre et à caraméliser.
Couvrir avec 500 ml d'eau, puis ajouter le sucre et le sel et laisser mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et que la betterave soit tendre quand on y enfonce un couteau. Retirer du feu et laisser refroidir.
Entre-temps, mélanger les cerises avec le vinaigre et une pincée de sel dans un
petit bol. Faire griller les noix dans une grande poêle pendant 2 à 3 minutes à feu vif pour libérer leurs huiles naturelles (attention de ne pas les brûler), puis les transférer dans une assiette et réserver pour refroidir.
Pour assembler, diviser la betterave et son glaçage entre deux assiettes. Déposer à la cuillère sur quelques-unes des cerises et ajouter un peu de jus de cornichon.
Ecraser grossièrement les noix, puis râper finement la féta sur le plat. Terminer en déchirant quelques feuilles de menthe (jeter les tiges) et l'aneth et les disposer dans le plat. Quelques tours de moulin à poivre, et c'est fini !
HARDIE GRANT
Tin Can Magic: Simple, Delicious Recipes
disponible en livre numérique sur la fnac.fr.
Jessica Elliott Dennison comprend l'importance et la nécessité d'avoir parfois un placard rempli de boîtes de conserve bon marché. Avec ce livre, vous pourrez transformer ces boîtes parfois insipide en délicieux menus et les améliorer au fil des semaines. Ce livre vous aide à faire cela en vous concentrant sur des solutions de repas faciles basées sur ce que vous avez peut-être déjà sous la main, avec des idées intelligentes pour ajouter de la saveur, de la fraîcheur et du contraste à tous vos plats !
Bien sûr les librairies sont fermées pour un petit moment, mais vous pouvez toujours télécharger le livre en e-book !
Tin Can Magic: Simple, Delicious Recipes
disponible en livre numérique sur la fnac.fr.
Jessica Elliott Dennison comprend l'importance et la nécessité d'avoir parfois un placard rempli de boîtes de conserve bon marché. Avec ce livre, vous pourrez transformer ces boîtes parfois insipide en délicieux menus et les améliorer au fil des semaines. Ce livre vous aide à faire cela en vous concentrant sur des solutions de repas faciles basées sur ce que vous avez peut-être déjà sous la main, avec des idées intelligentes pour ajouter de la saveur, de la fraîcheur et du contraste à tous vos plats !
Bien sûr les librairies sont fermées pour un petit moment, mais vous pouvez toujours télécharger le livre en e-book !
Hardie Grant Tin Can Magic: Simple, delicious recipes using pantry staples (Paperback), $15.00 Buy
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