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Une recette d’œufs Bénédicte réalisable même dans une kitchenette

Jessica Chou
Dernière mise à jour 21 juillet 2020, 15:02

Dans la série Refinery29 « Good Chef, Bad Kitchen », des Chef·fe·s professionnel·le·s relèvent le défi ultime : cuisiner dans une cuisine (presque) pas équipée. Dans cet épisode, la Cheffe Mimi Weissenborn qui travaille dans un restaurant hype de New York, la Vinateria, a pour défi de préparer des œufs Bénédicte de A à Z dans une minuscule kitchenette. Difficulté supplémentaire : elle n'a même pas de fouet sous la main.

Préparer un brunch à la maison, ça a de quoi intimider : les ingrédients, le temps de préparation, l'effort nécessaire, le tout (souvent) avec une gueule de bois... On comprend que certains préfèrent commander leur œufs Bénédicte au resto plutôt que de les préparer eux-mêmes.

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Mais quand on cuisine professionnellement, préparer un brunch devient un véritable jeu d'enfant. On a donc décidé de pimenter un peu le défi pour Mimi Weissenborn, Cheffe du restaurant Vinateria à New York. On lui a demandé de préparer ce classique du brunch dominical dans la plus petite kitchenette qu'on puisse trouver — tout juste équipée d'une plaque de cuisson, d'un mini four-grill, de fourchettes et de cuillères. Il n'y avait même pas de fouet.

Vous pouvez voir Mimi relever ce défi dans la vidéo ci-dessus (en anglais), et découvrir sa recette ci-dessous.

La recette des œufs Bénédicte de Mimi Weissenborn

Ingrédients

Pour les muffins anglais:

60g de farine à gâteaux
60g de farine à pain
1 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à soupe de sel
1/2 c. à soupe de sucre
75g de beurre
100g de crème épaisse
125ml de babeurre
1 œuf

Pour la sauce hollandaise :

4 jaunes d'œufs
2-3 c. à soupe de jus de citron
Poivre blanc
225g de beurre fondu

Pour les œufs pochés :

2-3 c. à soupe de vinaigre blanc distillé
4 œufs
Sel

Pour l'assemblage :

Bacon canadien
Poivre noir

Préparation 

Pour les muffins :

1. Préchauffer le four à 190 °C.
2. Couper le beurre en petits dés et mettre au réfrigérateur.
3. Combiner tous les ingrédients secs dans un grand bol. À l'aide des mains, prendre le beurre refroidi et commencer à l'incorporer au mélange de farine, jusqu'à ce que tous les morceaux disparaissent. 
4. Dans un bol, mélanger le babeurre, la crème épaisse et les œufs. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.
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5. Ajouter la préparation humide à la préparation sèche, en pétrissant légèrement jusqu'à ce que la pâte se forme. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
6. Etaler la pâte reposée sur une surface bien farinée en laissant une épaisseur d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Couper les muffins à l'aide d'un emporte-pièce rond ou carré. Déposer-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
7. Cuire au four à 190 °C pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Pour la sauce hollandaise :

1. Dans le haut d'un bain-marie, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le jus de citron, le poivre blanc, si vous en avez.
2. Ajouter le beurre fondu au mélange de jaunes d'œufs, 1 ou 2 cuillères à soupe à la fois, en fouettant constamment les jaunes. Si la hollandaise devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à café ou deux d'eau chaude.
3. Continuer à fouetter jusqu'à ce que tout le beurre soit bien incorporé. Incorporer le sel en fouettant, couvrir et réserver dans un endroit chaud.

Pour les œufs :

1. Remplir une casserole de taille moyenne avec 8 cm d'eau, ajouter le vinaigre et le sel (au goût).
2. Porter à ébullition. Conseil : ne jamais faire bouillir. Casser délicatement un œuf au centre de la casserole, en veillant à ce que le blanc enveloppe le jaune d'œuf. Vérifier les œufs au bout de 4 minutes.
3. Répéter les étapes avec le reste des œufs. Utiliser une cuillère à fentes pour sortir l'œuf de l'eau. Les blancs doivent être fermes et les jaunes encore mous au toucher ; si l'œuf n'est pas encore tout à fait cuit, replongez-le dans l'eau pour une minute supplémentaire. Lorsque les œufs ont atteint la fermeté désirée, les retirer de l'eau et les déposer sur une assiette tapissée d'essuie-tout.
4. Assemblez vos œufs Bénédicte en coupant les muffins en deux, en les plaçant à l'envers. Faire frire du bacon canadien, en le retournant de temps en temps jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés. Déposer le bacon sur les biscuits, puis déposer l'œuf poché, une cuillerée ou deux de sauce hollandaise et un peu de poivre fraîchement moulu. Servir immédiatement.

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