Aya Nishimura s’est fixé une mission : faire découvrir au monde la simplicité, la convivialité et la saveur de la cuisine japonaise.
Cette styliste culinaire/économiste domestique d'origine japonaise (elle a travaillé pour le Guardian, Waitrose et la BBC, pour n'en citer que quelques-uns) veut présenter une alternative aux challenges qui pourraient empêcher les Occidentaux de s'essayer à la cuisine japonaise. "Certains des chefs de restaurants japonais ont des compétences exceptionnelles qui nécessitent des années de formation", explique-t-elle. "Toutefois, la cuisine japonaise est vraiment facile et simple à préparer à la maison ! Mon inspiration pour ce livre vient de la cuisine de ma mère, de ma grand-mère et de mon père, qui cuisinent énormément. J'ai adapté les recettes pour rendre ces plats plus accessibles à la préparation, pour que vous puissiez profiter de la cuisine japonaise où que vous soyez dans le monde".
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Elle poursuit : "J'espère de tout cœur que [je peux vous aider] à découvrir à quel point la cuisine japonaise peut être simple, délicieuse et saine".
C'est ainsi qu'Aya a publié Japanese Food Made Easy, un livre présentant certaines de ses recettes préférées, dans l'espoir que les personnes du reste du monde puissent trouver le même réconfort et la même joie dans la gastronomie avec laquelle elle a grandi. Elle partage avec vous trois délicieuses recettes pour vous aider à vous lancer dès ce week-end.
Alors, bon appétit !
Brochettes de poulet Yakitori
Sert : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Il existe de nombreuses variétés de yakitori, dont les abats et la peau de poulet, mais la plus classique et probablement la plus populaire est la negima - cuisse de poulet et oignon frais avec une sauce soja sucrée.
Ingrédients
800 g de filets de cuisse de poulet sans peau, l'excédent de graisse étant coupé en cubes de 4 cm
8 oignons frais, la partie blanche seulement, coupés en morceaux de 4 cm
125 ml de sauce teriyaki
12 brochettes de bambou
4 cuillères à café d'huile de tournesol
½ cuillère à café shichimi togarashi
Comment procéder ?
Trempez les brochettes de bambou dans de l'eau pendant 15 minutes, ce qui les empêchera de brûler pendant la cuisson.
Enfoncez le poulet et les oignons frais sur les brochettes trempées - il n'y a pas de règles strictes, mais visez un bon équilibre entre le poulet et les oignons frais.
Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Lorsque l'huile commence à grésiller, placez les brochettes de poulet dans la poêle, couvrez-les avec le couvercle et laissez cuire pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à cuisson complète.
Versez la sauce teriyaki dans la poêle, tournez les brochettes à l'aide de pinces et badigeonnez-les avec la sauce. Lorsque la sauce épaissit, retirez la poêle du feu.
Disposez les brochettes sur un plat de service, arrosez-les de la sauce de cuisson, saupoudrez-les de shichimi togarashi et servez.
Sert : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Il existe de nombreuses variétés de yakitori, dont les abats et la peau de poulet, mais la plus classique et probablement la plus populaire est la negima - cuisse de poulet et oignon frais avec une sauce soja sucrée.
Ingrédients
800 g de filets de cuisse de poulet sans peau, l'excédent de graisse étant coupé en cubes de 4 cm
8 oignons frais, la partie blanche seulement, coupés en morceaux de 4 cm
125 ml de sauce teriyaki
12 brochettes de bambou
4 cuillères à café d'huile de tournesol
½ cuillère à café shichimi togarashi
Comment procéder ?
Trempez les brochettes de bambou dans de l'eau pendant 15 minutes, ce qui les empêchera de brûler pendant la cuisson.
Enfoncez le poulet et les oignons frais sur les brochettes trempées - il n'y a pas de règles strictes, mais visez un bon équilibre entre le poulet et les oignons frais.
Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Lorsque l'huile commence à grésiller, placez les brochettes de poulet dans la poêle, couvrez-les avec le couvercle et laissez cuire pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à cuisson complète.
Versez la sauce teriyaki dans la poêle, tournez les brochettes à l'aide de pinces et badigeonnez-les avec la sauce. Lorsque la sauce épaissit, retirez la poêle du feu.
Disposez les brochettes sur un plat de service, arrosez-les de la sauce de cuisson, saupoudrez-les de shichimi togarashi et servez.
Atsuage fait maison - Tofu frit
Sert : 2 à 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Bien que l'on puisse acheter du tofu frit dans certains supermarchés et magasins spécialisés dans les produits diététiques, j'ai constaté que le tofu des épiceries asiatiques est de meilleure qualité.
Ingrédients
640 g de tofu ferme (aussi appelé tofu momen), coupé en 8 gros cubes
200 g de tomates cerises, coupées en quartiers
Un morceau de gingembre frais de 2,5 cm, finement râpé
750 ml d'huile de tournesol, pour la friture
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à café de sauce soja
2 grosses pincées de sel de mer
Comment procéder ?
Enveloppez le tofu dans un torchon en coton propre et épais et placez-le sur une plaque de cuisson pour permettre à une partie du liquide excédentaire de s'écouler.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole profonde à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C.
Pendant que l'huile chauffe, préparez la sauce. Mélangez les tomates, le gingembre, l'huile d'olive, la sauce soja et le sel dans un petit bol.
Faites frire deux ou trois cubes de tofu à la fois pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Retournez-les toutes les quelques minutes pour obtenir une couleur dorée uniforme de chaque côté. À l'aide d'une cuillère à fentes, retirez délicatement le tofu et laissez-le s'égoutter sur du papier absorbant.
Servez le tofu chaud avec la sauce tomate et gingembre (le radis daïkon râpé et la sauce soja conviennent également très bien).
Sert : 2 à 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Bien que l'on puisse acheter du tofu frit dans certains supermarchés et magasins spécialisés dans les produits diététiques, j'ai constaté que le tofu des épiceries asiatiques est de meilleure qualité.
Ingrédients
640 g de tofu ferme (aussi appelé tofu momen), coupé en 8 gros cubes
200 g de tomates cerises, coupées en quartiers
Un morceau de gingembre frais de 2,5 cm, finement râpé
750 ml d'huile de tournesol, pour la friture
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à café de sauce soja
2 grosses pincées de sel de mer
Comment procéder ?
Enveloppez le tofu dans un torchon en coton propre et épais et placez-le sur une plaque de cuisson pour permettre à une partie du liquide excédentaire de s'écouler.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole profonde à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C.
Pendant que l'huile chauffe, préparez la sauce. Mélangez les tomates, le gingembre, l'huile d'olive, la sauce soja et le sel dans un petit bol.
Faites frire deux ou trois cubes de tofu à la fois pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Retournez-les toutes les quelques minutes pour obtenir une couleur dorée uniforme de chaque côté. À l'aide d'une cuillère à fentes, retirez délicatement le tofu et laissez-le s'égoutter sur du papier absorbant.
Servez le tofu chaud avec la sauce tomate et gingembre (le radis daïkon râpé et la sauce soja conviennent également très bien).
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Boulettes de riz Onigiri
Portions : 10 boulettes de riz
Préparation : 20 minutes, plus 5-8 heures de repos
Cuisson : 30 minutes
Ce plat est idéal pour emporter au bureau ou pour un pique-nique - le nec plus ultra de la boîte Bento ! Vous pouvez l'essayer avec différentes garnitures et accompagnements. Utilisez les restes de miso de porc, de maquereau fumé et de pilaf japonais au gingembre, d'umeboshi, de furikake ou de mayonnaise au thon.
Ingrédients
160 g de filet de saumon, pelé et désossé
5 g de feuilles de shiso ( perilla ) ou 10 g de ciboulette, finement hachées
2 c. à café de flocons de sel de mer
½ cuillère à soupe de sake
300g de riz japonais
1 cuillerée à soupe de graines de sésame blanc, grillées
10 feuilles de nori
Comment procéder ?
Saupoudrez une grande pincée de sel de mer de chaque côté du saumon. Versez le saké sur le saumon et étalez-le sur chaque face. Saupoudrez du sel de chaque côté et massez-le sur le saumon. Laissez le saumon reposer pendant 5 heures ou, idéalement, toute une nuit.
Faites cuire le riz (voir la recette sur la diapositive suivante).
Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Sécher le saumon en le tapotant (il aura libéré un peu de liquide) et le faire griller pendant 5 minutes de chaque côté. Émiettez le saumon cuit.
Lorsque le riz est prêt, ajoutez le saumon émietté, les graines de sésame grillées et le shiso ou la ciboulette hachée dans la poêle. Mélangez avec une spatule à riz humidifiée pour que le riz n'y colle pas.
Saupoudrez une petite pincée de sel dans votre main. Placez environ 80 g de riz dans votre main gauche et utilisez votre main droite pour former une pyramide. Enroulez chaque onigiri dans une feuille de nori à mesure que vous le mangez. Ils se mangent aussi bien chauds que froids.
Portions : 10 boulettes de riz
Préparation : 20 minutes, plus 5-8 heures de repos
Cuisson : 30 minutes
Ce plat est idéal pour emporter au bureau ou pour un pique-nique - le nec plus ultra de la boîte Bento ! Vous pouvez l'essayer avec différentes garnitures et accompagnements. Utilisez les restes de miso de porc, de maquereau fumé et de pilaf japonais au gingembre, d'umeboshi, de furikake ou de mayonnaise au thon.
Ingrédients
160 g de filet de saumon, pelé et désossé
5 g de feuilles de shiso ( perilla ) ou 10 g de ciboulette, finement hachées
2 c. à café de flocons de sel de mer
½ cuillère à soupe de sake
300g de riz japonais
1 cuillerée à soupe de graines de sésame blanc, grillées
10 feuilles de nori
Comment procéder ?
Saupoudrez une grande pincée de sel de mer de chaque côté du saumon. Versez le saké sur le saumon et étalez-le sur chaque face. Saupoudrez du sel de chaque côté et massez-le sur le saumon. Laissez le saumon reposer pendant 5 heures ou, idéalement, toute une nuit.
Faites cuire le riz (voir la recette sur la diapositive suivante).
Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Sécher le saumon en le tapotant (il aura libéré un peu de liquide) et le faire griller pendant 5 minutes de chaque côté. Émiettez le saumon cuit.
Lorsque le riz est prêt, ajoutez le saumon émietté, les graines de sésame grillées et le shiso ou la ciboulette hachée dans la poêle. Mélangez avec une spatule à riz humidifiée pour que le riz n'y colle pas.
Saupoudrez une petite pincée de sel dans votre main. Placez environ 80 g de riz dans votre main gauche et utilisez votre main droite pour former une pyramide. Enroulez chaque onigiri dans une feuille de nori à mesure que vous le mangez. Ils se mangent aussi bien chauds que froids.
Riz pour Onigiri
Sert : 4 personnes
Préparation : 5 minutes, plus 30 à 60 minutes d'égouttage
Cuisson : 15 minutes
La règle générale en ce qui concerne le ratio riz/eau est de 15 % d'eau en plus que le riz en poids. Il existe de nombreuses variétés de riz japonais, dont certaines sont chères mais méritent d'être essayées. Par exemple, le riz fraîchement récolté a un goût vraiment exquis, et si vous trouvez un jour du sinmai, qui signifie "nouveau riz", essayez-le, vous serez surpris·e de voir à quel point il est étonnant !
Ingrédients
300g de riz japonais
Comment procéder ?
Placez le riz dans une passoire fine et déposez-le sur un bol rempli d'eau froide.
Remuez doucement et lavez le riz avec vos mains. Dès que l'eau devient laiteuse, soulevez la passoire et égouttez l'eau. Répétez ce processus trois ou quatre fois jusqu'à ce que l'eau soit moins laiteuse.
Laissez le riz dans la passoire pour qu'il s'égoutte pendant 30 à 60 minutes. Le riz doit devenir clair à blanc au cours de ce processus.
Placez le riz égoutté dans une casserole à fond épais (idéalement en fonte) avec 350 ml d'eau. Couvrez la casserole avec un couvercle lourd et hermétique.
Portez le riz à ébullition à feu vif. Dès que vous entendez l'eau bouillir vigoureusement et que vous voyez du liquide jaillir de la casserole, réduisez le feu et laissez cuire pendant 11 minutes. Pendant la cuisson du riz, ne soulevez pas le couvercle - c'est une règle stricte !
Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 10 minutes.
Ouvrez le couvercle et remuez doucement le riz à l'aide d'une spatule.
Sert : 4 personnes
Préparation : 5 minutes, plus 30 à 60 minutes d'égouttage
Cuisson : 15 minutes
La règle générale en ce qui concerne le ratio riz/eau est de 15 % d'eau en plus que le riz en poids. Il existe de nombreuses variétés de riz japonais, dont certaines sont chères mais méritent d'être essayées. Par exemple, le riz fraîchement récolté a un goût vraiment exquis, et si vous trouvez un jour du sinmai, qui signifie "nouveau riz", essayez-le, vous serez surpris·e de voir à quel point il est étonnant !
Ingrédients
300g de riz japonais
Comment procéder ?
Placez le riz dans une passoire fine et déposez-le sur un bol rempli d'eau froide.
Remuez doucement et lavez le riz avec vos mains. Dès que l'eau devient laiteuse, soulevez la passoire et égouttez l'eau. Répétez ce processus trois ou quatre fois jusqu'à ce que l'eau soit moins laiteuse.
Laissez le riz dans la passoire pour qu'il s'égoutte pendant 30 à 60 minutes. Le riz doit devenir clair à blanc au cours de ce processus.
Placez le riz égoutté dans une casserole à fond épais (idéalement en fonte) avec 350 ml d'eau. Couvrez la casserole avec un couvercle lourd et hermétique.
Portez le riz à ébullition à feu vif. Dès que vous entendez l'eau bouillir vigoureusement et que vous voyez du liquide jaillir de la casserole, réduisez le feu et laissez cuire pendant 11 minutes. Pendant la cuisson du riz, ne soulevez pas le couvercle - c'est une règle stricte !
Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 10 minutes.
Ouvrez le couvercle et remuez doucement le riz à l'aide d'une spatule.
Murdoch Books Japanese Food Made Easy de Aya Nishimura, 14,59 € en vente sur Amazon
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