En cette année plus que spéciale où tout voyage a été soudainement réduit, les repas que nous préparons ont pris une toute autre signification. Nous ne sommes peut-être pas en mesure de voyager physiquement très loin de chez nous, mais notre palais peut certainement être transporté. Malgré la réouverture des (certaines) frontières, il se peut que vous ne souhaitiez pas prendre le risque de voyager, c'est pourquoi récemment, nous avons emmené vos papilles en Scandinavie et au Japon.
Et même si nous n'avons pas encore accès au soleil et au sable de nos vacances prévues, nous pouvons apporter un peu d'été dans nos cuisines grâce aux glorieuses recettes crétoises du nouveau livre de Marianna Leivaditaki, Aegean : Recipes from the Mountains to the Sea.
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Toutes les recettes sont faites pour être partagées, ce qui rappelle les parfaits repas d'été. Ce qui est certain - que vous ayez prévus des vacances ou non ces prochaines semaines - c'est que vous allez vous rappeler de ce voyage culinaire.
Photographed by Elena Heatherwick.
Beignets de courgette et feta
Pour 4-6 personnesIngrédients
4 grandes courgettes
1 gros oignon rouge, coupé en dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 grande poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées
1 poignée d'aneth frais, haché
100 g de feta, émiettée
100 g de fromage à pâte dure, comme le Manchego, le Pecorino ou le Parmesan, râpé grossièrement
4 cuillères à soupe de farine ordinaire (éventuellement un peu plus), et un supplément pour le saupoudrage
2 œufs biologiques
1 cuillère à café d'origan séché
200 ml d'huile végétale, pour la friture
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Instructions
1. Râpez les courgettes en utilisant le côté large d'une râpe, puis salez-les et laissez-les égoutter pendant 10 minutes.
2. Faites revenir l'oignon rouge dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Pressez les courgettes pour éliminer l'excès d'eau et placez-les dans un bol avec l'oignon. Ajoutez la menthe et l'aneth, la feta et le fromage à pâte dure. Ajoutez la farine et les œufs et mélangez le tout.
4. Assaisonnez avec l'origan, le sel et le poivre. Le mélange sera assez souple mais assez facile à manipuler pour créer les beignets. Vérifiez l'assaisonnement.
5. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans la faire fumer. Vérifiez en y déposant un peu de la préparation - elle devrait bouillonner instantanément. Prenez une grande cuillère à soupe du mélange, roulez dans la farine et faites frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.
Photographed by Elena Heatherwick.
Calamars grillés au Graviera, roquette et zeste de citron
Pour 4-6 personnesIngrédients
4 calamars moyens (environ 600 g), nettoyés, tubes aplatis et marqués
100 g de Cretan Graviera (ou autre fromage à pâte dure de brebis comme le Gruyère ou le Manchego), râpé
Zeste et jus de 2 citrons non pelés
1 petit tas de roquettes (environ 100 g)
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Instructions
1. Veillez à assaisonner les calamars avec du sel et du poivre avant de les faire cuire. J'aime utiliser un grill à charbon pour faire cuire le calamar car cela lui donne un bon goût. Si vous utilisez un grill, assurez-vous qu'il est bien chaud et que le charbon est rougeoyant.
Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez faire frire les calamars dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils se recroquevillent. Cela ne devrait pas prendre plus d'une minute ou deux selon sa taille.
2. À l'aide d'un robot ménager, faites chauffer brièvement le fromage, le jus de citron et la roquette. Ajoutez le zeste de citron, salez et poivrez, versez sur les calamars chauds et mangez immédiatement.
Photographed by Elena Heatherwick.
Boulettes d'agneau avec salade au persil
Pour 4-6 personnesIngrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
150 g de coeurs d'agneau, hachés très finement et assaisonnés de sel (j'y ajoute quelques coeurs d'agneau pour intensifier la saveur, mais vous pouvez les omettre si vous préférez).
450 g d'agneau, haché finement
100 g de blé bulgour
1 cuillère à soupe de noix, très finement hachées
150 g de tomates, finement hachées
2 longs piments verts turcs, ou d'autres piments que vous aimez, hachés finement
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de flocons de piment séchés
11/2 cuillère à café de fenugrec moulu
1 poignée de persil, 1 poignée de feuilles de menthe et 1 poignée d'aneth, tous finement hachés
300 ml d'huile végétale, pour la friture
Pour la salade au persil
1 poignée de persil haché
100 g de tomates, hachées
1 petit poivron vert, épépiné et haché
1 piment vert, épépiné et haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Jus d'un citron
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Instructions
1. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile et les coeurs d'agneau et faites frire brièvement pendant quelques minutes. Transférez dans un récipient et laissez refroidir un peu.
2. Mettez le boulgour dans un bol, couvrez-le d'eau bouillante et laissez-le reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse un peu.
3. Mettez tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un grand récipient et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et formez des boules rondes de la taille d'une noix.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde jusqu'à ce qu'elle soit chaude (l'huile devrait bouillir dès que vous y déposez les boulettes). Faites frire les boulettes d'agneau dans l'huile jusqu'à ce que celles-ci soient dorées et croustillantes.
Retirer de la casserole et égoutter sur du papier de cuisine.
5. Vous devez hacher les ingrédients de la salade de persil aussi finement que possible. Mettez le persil, les tomates, le poivron et le piment sur une planche à découper. Coupez-les encore et encore avec un grand couteau jusqu'à ce que vous ayez quelque chose qui ressemble un peu à une sauce salsa. C'est un peu salissant, mais ça vaut vraiment la peine. Mettez-les dans un bol et assaisonnez-les avec l'huile, le citron, le sel et le poivre.
Servez avec les boulettes et du bon pain.
Photographed by Elena Heatherwick.
Pommes de terre cuites au four avec câpres et anchois
Pour 4-6 personnesIngrédients
4 pommes de terre moyennes
2 poivrons verts, épépinés et coupés en tranches
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
200 g de tomates rouges
2 cuillères à soupe de câpres
8 filets d'anchois
200 ml de vin blanc
2 cuillères à café d'origan séché
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Sel de mer, selon le goût
Instructions
1. Préchauffez le four à 180°C. Tranchez les pommes de terre à la mandoline très finement et placez-les dans une passoire avec une touche de sel pendant 15 minutes.
2. Faites revenir les poivrons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Réduisez en purée les tomates, les poivrons, les câpres et les filets d'anchois. Transférez les pommes de terre égouttées dans un plat allant au four et ajoutez le vin, le reste de l'huile, l'origan, le poivre noir et la pâte d'anchois dans le plat.
4. Mélangez bien le tout avec vos mains et vérifiez l'assaisonnement. Aplatissez les pommes de terre et recouvrez-les de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant environ 40 minutes et vérifiez ensuite si les pommes de terre sont bien tendres. Lorsque c'est le cas, retirez le papier sulfurisé et remettez au four jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme sur la couche supérieure.
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Aegean: Recipes from the Mountains to the Sea par Marianna Leivaditaki, 29,91 €, disponible sur Amazon.
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